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清明时节 吃刺蓟面
时间:2018/5/17 阅读:821

清明前后,关中麦田里,随处可见三三两两挖刺蓟的人。关中农村许多地方清明前后喜欢用新鲜刚长嫩刺儿的刺蓟做面条。本期教大家做又扎又香的陕西特色刺蓟面,体验野味与麦香的邂逅。

刺蓟菜是小蓟草的别称,是一种优质野菜。小蓟(普通话读音为ji,陕西人读jin),别名刺儿菜、刺刺芽、刺萝卜等,在我国除了两广、云南和西藏外,各地均有分布,有健脾、润燥、凉血、止血等作用,是一个既有药用又有食用价值的植物。小蓟的食用部位主要是采集它的幼苗,入沸水焯,清水漂去苦味后,可以清炒,也可以做羹,而陕西人则更喜欢用它做面条,吃起来特别的筋道。

将刺蓟去根,洗净叶子,然后放入滚烫的热水中焯熟。接下来,把煮好的刺蓟轻轻的滤过多余的水,捣碎成绿泥,然后直接放于面粉里。这时,和面就不加水了,面要多揉,揉得精光劲道。刺蓟面要和得硬,擀出来的面条水煮不软不烂。面和好后,饧上一个多小时,放在大的案板上擀薄,然后切成细细的面条。擀薄切细的刺蓟面,煮熟后捞起,拌熟油、葱花、盐、醋、油泼辣子。一碗香喷喷的拌着红辣子的翠绿的叫人垂涎的刺蓟面就做成了。

用筷子轻轻地挑一口面,放进嘴来,微微的扎着嗓子。因为刺蓟带刺,所以吃的就是这种扎的感觉,又扎又香,这便是野味的香。刺蓟只有在清明前后十来天时间可以吃,往前的太嫩,往后的太老。


具体做法如下:

原料:

小蓟、面粉、西红柿、黄花、木耳、葱、植物油、盐、五香粉、荠菜

做法:

1.锅中加入水,将洗干净的小蓟用水焯烫几分钟后捞出;

2.待不烫手时捞出小蓟,加入面粉和适量的清水,和成面团,盖好饧一会儿;

3. 炒锅中倒入少许植物油,下葱花爆香,将西红柿切丁倒入翻炒;

4.待西红柿炒软,下黄花、木耳翻炒,加五香粉、盐拌匀即可;

5.饧好的面团用擀面杖擀成大片,用刀切成条,再改成大小合适的小面片;

6.锅中加开水,下入面片,水开后将把荠菜倒入,煮熟,捞出,浇上做好的西红柿即可。


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